Las formaciones, que incluyen Yerbarista, Sommelier de Yerba Mate y un Programa Conjunto, buscan profesionalizar el conocimiento sobre la infusión en Misiones.
El mate es una tradición argentina que atraviesa generaciones y se consolidó como uno de los símbolos más representativos de la cultura a nivel mundial. Según datos del Instituto Nacional de la Yerba Mate (INYM), durante 2025 Misiones produjo el 83% de la yerba mate del país. En este contexto, la Universidad Gastón Dachary (UGD) y la Academia de la Yerba Mate lanzan tres nuevas microcredenciales a distancia: Yerbarista, Sommelier de Yerba Mate y el Programa Conjunto en Yerba Mate, propuestas orientadas a profesionalizar y expandir el conocimiento sobre esta infusión emblemática.
La formación de Yerbarista crea profesionales capaces de comprender la yerba mate en su totalidad, desde su origen botánico hasta su servicio cultural. Los participantes aprenderán sobre la botánica y el origen histórico de la yerba mate, así como también sobre su proceso productivo y los distintos tipos de elaboración. Además, incorporarán técnicas de armado y protocolo de servicio, herramientas para interpretar el mercado actual y la geografía productiva, y conocimientos para diseñar proyectos de difusión o comercialización del mate. Esta capacitación es abierta a todo público y tiene como único requisito contar con título secundario. El trayecto de Yerbarista representa el punto de entrada al universo matero.
Por otra parte, la microcredencial de Sommelier de Yerba Mate forma especialistas en características organolépticas, blending, maridaje y elaboración de fichas técnicas. A través de una metodología estructurada de cata sensorial, los participantes aprenderán a evaluar atributos visuales, olfativos y gustativos. Además, adquirirán herramientas para medir rendimiento y persistencia de espuma, elaborar fichas técnicas y notas de cata profesionales, diseñar blends personalizados y proponer maridajes gastronómicos. Como instancia final, desarrollarán un proyecto integral de producto y propuesta gastronómica.
Ambas capacitaciones tienen una duración total de 25 horas cada una, distribuidas en 12 horas sincrónicas y 13 horas de trabajo autónomo y evaluaciones. Las clases sincrónicas se organizan en dos encuentros semanales de dos horas durante tres semanas y comenzarán el 26 de mayo.
Finalmente, el Programa Conjunto en Yerba Mate integra ambas microcredenciales en una formación intensiva de alta especialización, con una duración total de 50 horas. Allí, los/as estudiantes recorren desde los fundamentos botánicos, históricos y productivos de la yerba mate hasta el análisis sensorial profesional, el diseño de blends y el maridaje gastronómico, a través de seis módulos progresivos. El Programa Conjunto puede cursarse en modalidad intensiva o extensiva. En la opción intensiva, ambas microcredenciales se realizan de manera simultánea. En la modalidad extensiva, en cambio, cada trayecto se cursa en meses consecutivos: primero Yerbarista y luego Sommelier de Yerba Mate. Para acceder a la microcredencial de Sommelier de Yerba Mate, se requiere contar con la certificación de Yerbarista o estar cursando el Programa Conjunto en Yerba Mate, ya que esta formación profundiza los conocimientos adquiridos previamente y los orienta hacia el análisis sensorial profesional.
Las microcredenciales estarán a cargo de Ariel Lacher, Sommelier Universitario Internacional certificado por el Centro de Formación Profesional Integrada (CETT), profesor de la Escuela Argentina de Sommeliers (EAS) y sommelier de vino y mate; y Leonardo Paredes Urrutia, Sommelier Universitario Internacional certificado por CETT y por la Escuela Argentina de Sommeliers (EAS), productor yerbatero en Fidel Foods Organic, socio de EcoDistrito, bartender y yerbarista.
Estas microcredenciales se posicionan como las primeras formaciones universitarias de especialistas en yerba mate certificadas por la American Yerba Mate Association (AYMA), una asociación internacional con sede en Michigan, Estados Unidos, integrada por argentinos dedicados a la promoción global de la yerba mate. Este reconocimiento posiciona a los/as egresados/as como especialistas con validez internacional, preparados para difundir la cultura matera en distintos ámbitos y países. Al finalizar las formaciones, los/as participantes obtendrán un certificado digital emitido por la UGD, cuyo respaldo universitario aporta un diferencial frente a otras propuestas similares. Además, recibirán un crédito ECTS acumulable y portable, permitiéndoles continuar construyendo trayectorias académicas de manera flexible. De esta forma, la UGD reafirma su compromiso con el desarrollo regional, formando profesionales capaces de comprender, comunicar y proyectar al mundo uno de los elementos más representativos de nuestra identidad cultural.
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