La feijoada es un guiso tradicional de la cocina brasileña que combina porotos negros, carnes de cerdo y embutidos, acompañado de arroz blanco, farofa y hojas verdes. Esta receta detalla los ingredientes y el proceso para prepararla en casa.
La feijoada es un plato clásico de Brasil que se caracteriza por su preparación lenta y su presentación en una mesa compartida. A continuación, se detallan los ingredientes y el paso a paso para elaborarla para 6 a 8 personas.
Ingredientes
Para la base
- 1 kilo de porotos negros
- 3 hojas de laurel
- 2 cebollas grandes picadas finas
- 6 dientes de ajo picados
- Aceite de oliva o grasa de cerdo
- Sal
- Pimienta negra recién molida
Para las carnes
- 400 gramos de costillitas de cerdo cortadas en trozos individuales
- 300 gramos de panceta ahumada en cubos grandes
- 300 gramos de carne seca (o falda o roast beef en cubos grandes)
- 2 chorizos calabreses o chorizos criollos ahumados/secos, en rodajas
- 2 chorizos colorados tipo candelaria o similares, en rodajas
- Opcional: 2 patitas y 1 oreja de cerdo, bien limpias y desaladas
Para acompañar
- Arroz blanco con ajo
- Farofa (harina de mandioca tostada en manteca, cebolla y panceta)
- Couve (kale o acelga en tiras finas salteadas con ajo y aceite)
- Gajos de naranja
Paso a paso
- Remojo previo: Lavar los porotos y dejarlos en remojo en agua fría durante toda la noche. Si se usa carne seca, patita u oreja de cerdo, también remojarlas en heladera, cambiando el agua 3 o 4 veces.
- Primera cocción: Escurrir los porotos y colocarlos en una olla grande con agua (4 dedos por encima) y laurel. Llevar a hervor. En otra olla, hervir 15 minutos las carnes más duras (carne seca, patitas, costillitas) y luego escurrirlas.
- Unión: Agregar las carnes blanqueadas a la olla de porotos. Cocinar a fuego medio-bajo durante una hora, tapado parcialmente. Agregar agua hirviendo si es necesario.
- Embutidos y panceta: Incorporar los chorizos en rodajas y la panceta ahumada. Cocinar una hora más hasta que los porotos estén tiernos y las carnes se desarmen.
- Refogado: En una sartén, dorar panceta picada, cebolla y ajo. Tomar dos cucharones de porotos, aplastarlos en la sartén y volver el puré a la olla. Cocinar 15 minutos a fuego mínimo. Ajustar sal y pimienta al final.
Cómo servir
Servir la feijoada caliente en una olla, con los acompañamientos por separado: arroz blanco, farofa, couve salteada y gajos de naranja. Armar el plato con una base de arroz, una porción de feijoada, farofa, hojas verdes y naranja.
Consejos
- No apurar la cocción: la feijoada necesita tiempo para desarrollar sabor.
- No agregar sal al inicio; las carnes curadas ya aportan salinidad. Corregir al final.
- Mantener agua hirviendo a mano para agregar si es necesario, sin enfriar la preparación.