La Universidad Nacional de Misiones (UNaM) ofrecerá una capacitación sobre fermentos vivos, producción de kéfir de agua y leche, y sus aplicaciones funcionales. El curso se realizará en mayo de 2026 en el campus de la Facultad de Ciencias Exactas, Químicas y Naturales.
La Universidad Nacional de Misiones (UNaM), a través de la Facultad de Ciencias Exactas, Químicas y Naturales (FCEQyN), abrirá un nuevo espacio de formación orientado a fermentos vivos, microbiología aplicada y alimentos funcionales. Se trata de un curso de extensión sobre producción y aplicaciones del kéfir de agua y de leche.
La capacitación, denominada “Fermentos vivos: producción y aplicaciones funcionales del kéfir de agua y de leche”, se desarrollará los días 22 y 23 de mayo de 2026 en el Laboratorio de Biotecnología Molecular del Instituto de Biotecnología Misiones (InBioMis), ubicado en el Campus Universitario de la FCEQyN-UNaM, sobre ruta nacional 12 kilómetro 7,5, en Posadas.
La propuesta combinará contenidos teóricos y prácticos vinculados a producción artesanal y controlada de kéfir, microbiota humana, propiedades probióticas y aplicaciones funcionales asociadas a salud y alimentación.
Según informaron desde la organización, el curso estará orientado tanto a estudiantes y profesionales como al público interesado en fermentación, nutrición funcional y elaboración de bebidas probióticas.
Entre los contenidos previstos figuran conceptos de nutracéuticos, probióticos y nootrópicos, además de propiedades funcionales de distintos tipos de kéfir, tanto el búlgaro -elaborado con leche- como el tíbico, realizado a base de agua. También se abordarán aspectos vinculados al origen, historia y valor biotecnológico de estos fermentos.
En el plano práctico, los participantes trabajarán sobre reconocimiento organoléptico y visual de distintos tipos de kéfir, además de técnicas de producción, incubación, cosecha y almacenamiento. Otro de los ejes del curso estará centrado en la caracterización microbiológica y funcional de los fermentos, manejo adecuado de gránulos, identificación de posibles contaminaciones y estrategias preventivas durante todo el proceso de cultivo.
La capacitación incluirá además contenidos relacionados con protocolos de higiene y limpieza, selección de sustratos, tipos de contenedores de fermentación y su influencia sobre el producto final. En paralelo, uno de los módulos desarrollará aplicaciones funcionales del kéfir vinculadas a microbiota humana y salud integral. Allí se trabajará sobre potenciales efectos beneficiosos del consumo regular, modalidades de ingesta y aplicaciones tópicas para la piel.
La parte práctica incluirá producción de kéfir de leche y agua, cata sensorial de fermentos obtenidos en distintas condiciones y elaboración de subproductos derivados como cosméticos caseros, suero fermentado y vinagre de kéfir.
Desde la organización señalaron además que el curso entregará materiales de trabajo y certificaciones. El costo para público general será de 50 mil pesos, mientras que estudiantes de la UNaM abonarán 45 mil pesos presentando constancia de alumno regular. El valor incluye un kit de gránulos tíbicos, un kit de gránulos búlgaros, contenedores con sus respectivos sustratos, certificado de asistencia y posibilidad de acceder a certificado de aprobación para quienes opten por rendir evaluación final.
Las actividades se desarrollarán el viernes 22 de mayo de 15 a 19 y el sábado 23 de mayo de 9 a 13. Las inscripciones ya se encuentran abiertas y los cupos serán limitados. La inscripción puede realizarse mediante el formulario: https://forms.gle/NPs3BF6ytefjLCmn9. Para consultas, la organización habilitó el correo: [email protected].