La Estación Experimental Agropecuaria Cerro Azul del INTA realizó una evaluación sensorial de cultivares de té verde artesanal, como parte de investigaciones orientadas al crecimiento del segmento de té de especialidad en la provincia.
La Estación Experimental Agropecuaria Cerro Azul del INTA avanza en nuevas líneas de investigación orientadas al crecimiento del segmento de té de especialidad en Misiones. En este marco, se realizó una evaluación sensorial de cultivares de té verde artesanal elaborados a partir de materiales genéticos desarrollados por el programa de mejoramiento genético de la institución.
El trabajo fue llevado adelante con 24 cultivares registrados ante el Instituto Nacional de Semillas, todos desarrollados originalmente para la producción industrial de té negro, que históricamente fue el principal destino de la actividad tealera en la provincia.
“El objetivo fue evaluar la calidad sensorial del té verde artesanal elaborado con estos cultivares y analizar cómo se comportan dentro del segmento de té de especialidad”, explicó el ingeniero agrónomo Guillermo Arndt, de la EEA Cerro Azul.
Según detalló el especialista, la investigación busca generar información útil para productores que actualmente trabajan en la elaboración artesanal y desean incorporar nuevas plantaciones con materiales más adecuados para determinados perfiles de té. “La idea es que los productores conozcan qué puede aportar cada clon. Por ejemplo, si un material tiene mejores características para elaborar té verde o incluso té blanco”, señaló.
La evaluación estuvo vinculada al crecimiento que viene experimentando el té de especialidad en Misiones durante los últimos años, un segmento que combina valor agregado, producción artesanal y diferenciación sensorial.
Los resultados evidenciaron diferencias significativas entre los distintos cultivares analizados desde el punto de vista organoléptico. Todos los perfiles se mantuvieron dentro de las características típicas del té verde, con notas umami, vegetales, dulces, florales y astringentes. Para la evaluación se enviaron muestras a diferentes escuelas de té, donde fueron evaluadas por sommeliers y catadores profesionales. Se convocó a expertos del sector tealero reconocidos nacionalmente, como los sommeliers de la academia “Peichen Tea Palace”, “Gyokuro Círculo Argentino de Té”, el “Club del té”, “La cofradía”, y la catadora Natalia Sánchez. Con los productores se realizó una jornada de degustación en la EEA Cerro Azul.
Cada evaluador debió seleccionar los cinco materiales más destacados entre los 24 analizados. A partir de las coincidencias se elaboró un ranking general de los cultivares mejor posicionados. Los materiales destacados fueron SG 1891, TG 3215, CH 426, TG 8107, TG 21103.
El trabajo continuará ampliándose hacia otros tipos de elaboración artesanal. Durante este año ya se produjeron muestras de té blanco con los mismos 24 cultivares, que fueron enviadas a distintas escuelas especializadas para su análisis sensorial. “En breve vamos a contar con resultados sobre el comportamiento de estos materiales también como té blanco”, adelantó Arndt.
Estas investigaciones buscan fortalecer el desarrollo de una cultura del té orientada a la calidad diferenciada, brindando herramientas técnicas y genéticas para acompañar la consolidación del té de especialidad en Misiones.
Durante las jornadas del 23 y 24 de mayo en el Parque del Conocimiento de Posadas, INTA contará con un stand institucional donde los visitantes podrán conocer el trabajo que se realiza para el desarrollo del cultivo de té en la región.