Una guía detallada para preparar patamuslo cuatro quesos con champiñones, un plato que combina pollo crocante, salsa cremosa y papas doradas, ideal para noches frías.
Ingredientes
- 4 patamuslos
- 4 papas medianas
- 1 cebolla grande
- 250 g de champiñones frescos
- 200 cc de crema de leche
- 200 g de queso cremoso
- 100 g de queso gruyere rallado
- Roquefort a gusto
- Parmesano a gusto
- Aceite
- Sal
- Pimienta negra recién molida
Paso a paso
1. Las papas: el colchón crocante
Lave bien las papas y córtelas en cuñas o dados grandes. Si prefiere un perfil más rústico, déjeles la piel. Llévelas a agua hirviendo con sal durante cinco minutos para blanquearlas. Escúrralas y déjelas evaporar unos minutos. Luego acomódelas en una asadera con abundante aceite, sal y pimienta. Llévelas a horno fuerte, a más de 200 °C, hasta que queden doradas y crocantes.
2. El pollo y la salsa
En una sartén grande con un hilo de aceite, dore los patamuslos previamente salpimentados, comenzando por el lado de la piel. Retírelos. En la misma sartén, agregue la cebolla picada fina con una pizca de sal y cocine hasta que quede transparente. Incorpore los champiñones en láminas y dórelos. Baje el fuego al mínimo, agregue la crema de leche y el queso cremoso en cubos chicos. Revuelva lentamente hasta que se derrita. Luego sume el roquefort desmenuzado y el gruyere rallado, manteniendo el fuego bajo. Finalmente, fuera del fuego, espolvoree parmesano rallado fino, tape y espere un minuto. Si la salsa se corta, agregue un chorrito de leche tibia o agua de las papas y mezcle enérgicamente a fuego mínimo.
El final
Vuelva a colocar los patamuslos en la sartén, tape y cocine a fuego mínimo durante 15 minutos, hasta que el pollo esté tierno. Sirva con una base de papas crocantes y el pollo bañado en salsa.
Maridaje sugerido
Para acompañar, se recomiendan tintos con frescura como Syrah o Cabernet Franc, servidos a unos 16 °C. También cervezas belgas tipo Dubbel o Barley Wine. Sin alcohol, una limonada con jengibre y romero.