La enfermedad celíaca es una afección autoinmune que impide consumir gluten. Te contamos cómo detectarla, sus síntomas y las claves para una alimentación segura.
La enfermedad celíaca es una afección del sistema inmunitario por la cual las personas no pueden consumir gluten, una proteína presente en el trigo, la cebada y el centeno, porque daña su intestino delgado. También puede encontrarse en vitaminas, suplementos, productos para el cabello y la piel, pasta de dientes y bálsamos labiales.
“Se cree que el aumento de la prevalencia de la enfermedad celíaca se da por dos factores bien definidos: el consumo masivo de gluten y el componente genético de la portación de los antígenos de histocompatibilidad de clase II (HLA DQ2 o DQ8), siendo esto de gran relevancia porque sin ellos, la enfermedad no se manifiesta”, explica Rosana Maidana, licenciada en Nutrición.
Su diagnóstico requiere del hallazgo de alteraciones morfológicas características en biopsias del intestino delgado, asociado a pruebas serológicas específicas positivas. Lo primero que se realiza ante la sospecha es la prueba serológica. Normalmente circulan en la sangre pequeñas cantidades de anticuerpos contra una diversidad de antígenos alimentarios. Se dosa en sangre como primera opción el anticuerpo antitransglutaminasa tisular de tipo IgA (a-tTG IgA) y un dosaje de inmunoglobulina A total. Le sigue la confirmación diagnóstica a través de la biopsia endoscópica, tomando muestras en el bulbo duodenal y duodeno distal.
“La celiaquía afecta a cada persona de manera diferente. Los síntomas pueden ocurrir en el sistema digestivo o en otras partes del cuerpo. Una persona puede tener diarrea y dolor abdominal, mientras que otra puede sentirse irritable o deprimida. La irritabilidad es uno de los síntomas más comunes en los niños”, comenta Maidana.
El último Consenso Argentino de Enfermedad Celíaca, publicado en 2018, propone cinco tipologías: forma clásica, no clásica, asintomática, potencial y refractaria. En cuanto a recomendaciones para la alimentación, la especialista sugiere el “semáforo de alimentos”: alimentos naturales sin gluten (frutas, verduras, carnes magras, huevos), alimentos envasados que requieren verificar el símbolo “sin TACC” y el listado de ANMAT, y alimentos que contienen gluten de forma natural (fideos, pastas, cebada, centeno, avena).