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La Asociación Bovina Matadero del Alto Uruguay (MAU) consiguió la matrícula N.° 1, convirtiéndose en el primer matadero formal de El Soberbio. La habilitación, impulsada por más de 75 productores, marca un hito en la formalización de la producción cárnica en la región del Alto Uruguay.
El Soberbio dio un paso hacia la formalización de su producción cárnica. La Asociación Bovina Matadero del Alto Uruguay (MAU) obtuvo la matrícula N.° 1, lo que la convierte en el primer matadero formal de la localidad. La organización nuclea a más de 75 productores.
La obtención de esta matrícula habilita el funcionamiento del MAU bajo normas específicas y establece un cambio en la trazabilidad y el control sanitario de los alimentos cárnicos vacunos que se consumen en la región. El MAU está ubicado en Colonia Sarandí y es presidido por Nelson “Coco” Simón.
“Nuestra cooperativa es la número uno de El Soberbio. Al principio no teníamos nada, pero no aflojamos y tuvieron que pasar muchos años de trabajo incansable hasta que fue reconocido formalmente. Esta habilitación es consecuencia de la lucha, y también por la decisión política del Imac y de la provincia que nos dio un crédito para hacer la sala de afluentes”, declaró Simón durante una jornada del Programa “Misiones Produce” en el Paraje Pacífico.
El referente Walter Kesterke destacó la habilitación como una conquista histórica. “Compartimos la alegría teniendo en claro que éste no es el logro de una persona; acá no se pone en valor el trabajo y el esfuerzo individual, sino el de la comunidad y la organización que comenzó cuando un grupo de 73 productores se juntaron y pelearon juntos detrás de un mismo objetivo”, afirmó. Kesterke recordó que el MAU recibió acompañamiento del Imac y un crédito para avanzar.
Durante una recorrida por las obras, integrantes de la asociación y referentes institucionales evaluaron procesos y proyectaron los próximos pasos. La jornada incluyó capacitación y charla sanitaria. El acompañamiento de instituciones del Estado, entre ellas el Imac, el Ministerio de Salud Pública y el Concejo Deliberante local, resultó clave en el proceso.
Martín Sereno valoró el resultado alcanzado. “Cuando el Estado acompaña de verdad a las iniciativas comunitarias, pasan estas cosas y se transforma un problema histórico en una solución concreta. Esto no se hizo con discursos, sino con gestión, con presencia y con organización popular”, sostuvo. Sereno consideró que la formalización del MAU se proyecta como un punto de inflexión para la región, al consolidar un circuito habilitado que permite avanzar hacia una nueva cuenca bovina.
El presidente del MAU, Nelson Simón, indicó que a fin de año realizarán la asamblea anual y que el objetivo es buscar soluciones a las necesidades de la comunidad de El Soberbio y preservar las fuentes de trabajo. “Tenemos que trabajar para que se sumen más socios y socias, porque el matadero no cubre sólo a esta localidad, sino a todo el Alto Uruguay. A partir de ahora el que tenga un animal y quiera comercializar, puede hacerlo faenando en buenas condiciones, vender la carne de manera legal, controlada, con el sello del MAU y con el acompañamiento del veterinario”, señaló.
Los integrantes del MAU coincidieron en que la habilitación del matadero está vinculada al Programa “Misiones Produce”. “Por ahora, sólo contamos con el matadero municipal; pero podemos pensar en uno a escala provincial, porque lo que diferencia uno del otro son las dimensiones y la cadena de frío para que se transforme en un frigorífico”, expresaron.